Inhalt
Das Wichtigste
- Unsere Biere enthalten mehr als 80 % Waadtländer Rohstoffe.
- Das Sortiment trägt das Label VAUD certifié d’ici.
- Die Gerste stammt von Alain Salzmann (Ferme de Champ-Villars), der Hopfen vom Domaine de la Bluette in Grandcour.
- Der Treber wird bei der Ferme de Champ-Villars, der Boulangerie Court und à2 weiterverwertet.
Was in ein Bier kommt
Ein Bier besteht zunächst aus vier Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe. Für die Panoramique, unser Weizenbier, fügen wir Weizenmalz hinzu. Von einem Terroir-Bier zu sprechen heisst also zu fragen, woher das Getreide und die Hopfenblüten stammen, und nicht nur, wo der Braukessel steht.
Bei La Talentueuse enthalten unsere Biere mehr als 80 % Waadtländer Rohstoffe. Hinter dieser Zahl stehen Produzenten, die man beim Namen nennen kann: Gerste und Hopfen stammen von zwei Waadtländer Betrieben.
Gerste von der Ferme de Champ-Villars
Gerste ist die Grundlage des Malzes und damit das Herz des Biers. Unsere wird von Alain Salzmann auf der Ferme de Champ-Villars angebaut. Wer weiss, wer das Korn sät und erntet, spricht anders über ein Bier. Hinter Farbe und Geschmack stehen ein Feld, ein Anbau und vor allem ein Landwirt, den man kennt.
Hopfen vom Domaine de la Bluette
Hopfen bringt die Bitterkeit und einen grossen Teil der Aromen. Er wird auf dem Domaine de la Bluette in Grandcour angebaut. Den Betrieb nennen zu können, der ihn anbaut, macht ein Waadtländer Craft-Bier wirklich lokal.
Kurz gefasst: die Herkunft der Zutaten
| Zutat | Herkunft | Rolle im Bier |
|---|---|---|
| Gerste | Alain Salzmann, Ferme de Champ-Villars | Malzbasis, Körper und Farbe |
| Hopfen | Domaine de la Bluette, Grandcour | Bitterkeit und Aromen |
| Weizen | Plaine de l’Orbe | Für mehr Genuss |
| Wasser | Puits d’Entreroche | Hauptzutat (85 bis 95 %) |
| Hefe | Irland | Umwandlung von Zucker in Alkohol und CO₂ |
Ein Label zur Orientierung: VAUD certifié d’ici
Unser Sortiment trägt das Label VAUD certifié d’ici. Für Käuferinnen und Käufer ist es ein einfacher Anhaltspunkt: Es kennzeichnet Waadtländer Terroir-Produkte, die seine Anforderungen erfüllen. Das Profil der Brauerei steht auf dem Terroir-Portal des Kantons Waadt.
Was aus dem Treber wird
Nach dem Brauen bleibt der Treber: die Malzkörner, denen der Zucker entzogen wurde. Statt ihn als Abfall zu sehen, geben wir ihn an Partner weiter, die ihn verwerten: die Ferme de Champ-Villars, die Boulangerie Court und à2. So kehrt das Korn dorthin zurück, woher es kommt, oder bekommt bei benachbarten Handwerksbetrieben ein zweites Leben.
Weitere Begegnungen mit dem Terroir
Die Wertschätzung unseres Terroirs geht über das Bier hinaus! Unsere Landschaft ist von Rebbergen und feinen Tropfen geprägt. Bier ergänzt den Wein und wird je nach Generation unterschiedlich konsumiert.
Deshalb haben wir uns mit der Familie Bernard Ballif zusammengetan, um « Le Talentueux Corbeaux » zu kreieren: einen im Barrique ausgebauten Gamay, der unsere beiden Betriebe vereint, die Brauerei La Talentueuse und die Réserve des Corbeaux.
La Talentueuse knüpft Verbindungen zu den Akteuren unserer Region, die Sie auf unserer Partnerseite entdecken können.
Wie man es schmeckt
Am besten versteht man ein Terroir-Bier, wenn man es trinkt und weiss, woher es kommt. Die vier ständigen Biere werden in unserem Ratgeber Vier Biere für Ihren Tisch vorgestellt, und unsere Pauses Vaudoises, denen Früchte und Pflanzen hinzugefügt werden, finden Sie in Die saisonalen Biere.
Praktische Fragen
- Wie gross ist der Waadtländer Anteil der Zutaten?
- Mehr als 80 % der Rohstoffe unserer Biere stammen aus der Waadt.
- Tragen Ihre Biere ein Label?
- Ja, das Sortiment trägt das Label VAUD certifié d’ici. Das Profil der Brauerei steht auf dem Terroir-Portal des Kantons Waadt.
- Enthalten Ihre Biere Gluten?
- Ja. Sie werden mit Gerstenmalz und Weizenmalz gebraut. Glutenfreies Bier bieten wir nicht an.
Lernen Sie die Menschen hinter dem Geschmack kennen.
Produzenten, Verkaufsstellen und Restaurants: unser ganzes Waadtländer Netzwerk auf einer Karte.
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