« Kaufen wir sie? » « Warum nicht? »

Eine Gelegenheit in Bavois

Die Geschichte beginnt 2020, wenige Kilometer von Chavornay entfernt. In Bavois stellt die Brauerei O’Bled ihren Betrieb ein, und ihre Brauanlage kann übernommen werden. Viele hätten die Nachricht überhört. Bei den Abetels wird daraus eine echte Frage.

Guillaume stellt sie direkt im WhatsApp-Chat der Familie: « Kaufen wir sie? ». Paulines Antwort ist kurz: « Warum nicht? ». Aus diesem Austausch stammt der Titel dieses Artikels und ein grosser Teil der Haltung des Hauses: Man nimmt eine Idee ernst und prüft dann ganz konkret, ob sie trägt.

Zuerst ein Studienprojekt, dann eine Brauerei

Pauline studiert damals im 2. Jahr Betriebswirtschaft auf Bachelorstufe. Statt das Projekt neben dem Studium zu verfolgen, baut sie es ins Studium ein. Die künftige Brauerei wird zum Arbeitsthema, inklusive Marktstudie.

Dieser Umweg über die Zahlen ist wichtig. Er trennt zwei Dinge, die oft vermischt werden: Lust aufs Brauen zu haben und eine Brauerei aufzubauen, die dauerhaft bestehen kann. Das Projekt wird deshalb auch über Kundschaft, Produkte und Organisation gedacht, nicht nur über Rezepte.

Von der Küche ins Badezimmer

Während das Dossier wächst, muss das Brauen gelernt werden. Die ersten Versuche entstehen mit einem Kit in der Familienküche. Hier lernt man die Handgriffe, die Wartezeiten und wie viel Platz ein Bier braucht, bevor es fertig ist.

Danach folgt eine 30-Liter-Anlage im neuen Badezimmer. Die Menge bleibt bescheiden, erlaubt aber Wiederholen, Vergleichen und Korrigieren.

Juli 2021: die ersten professionellen Sude

Die professionelle Anlage findet schliesslich Platz in einem benachbarten landwirtschaftlichen Raum, der gerade frei geworden war. Hier ändert das Projekt seinen Charakter. Im Juli 2021 braut La Talentueuse ihre ersten professionellen Sude.

Projekt, Versuche und Produktion: drei verschiedene Etappen

• 2020: die Idee, die geplante Übernahme der Anlage von O’Bled und das Projekt im Studium.
• Die Versuche: ein Kit in der Küche, danach eine 30-Liter-Anlage im Badezimmer.
• Juli 2021: die professionelle Anlage steht, die ersten professionellen Sude.

Ein Kit in der Küche, eine 30-Liter-Anlage im Badezimmer, dann eine professionelle Anlage in einem benachbarten landwirtschaftlichen Raum: Das sind die Etappen bis zu den ersten professionellen Suden im Juli 2021.

Eine Familie, ein Dorf, ein Terroir

Eine Familienbrauerei besteht zuerst aus Menschen, denen man begegnen kann. Pauline und Guillaume brauen in Chavornay an der Grand’Rue 66. Für den Direktverkauf ist die Brauerei donnerstags von 17 bis 19 Uhr und samstags von 10 bis 12.30 Uhr geöffnet.

Die Verankerung reicht über das Dorf hinaus. Die Biere enthalten mehr als 80 % Waadtländer Rohstoffe, mit Gerste und Hopfen von Produzenten, die man beim Namen nennen kann. Dieser Teil der Geschichte verdient einen eigenen Text: Terroir, bis zum letzten Korn.

Wer die Geschichte lieber vor Ort entdeckt: Die Brauerei empfängt Gruppen auf Anfrage für einen Besuch mit Degustation. Alles zur Vorbereitung steht in unserem Ratgeber Eine Brauerei in Chavornay besuchen.