Le terroir, jusqu’au dernier grain.

Ce qu’on met dans une bière

Une bière, c’est d’abord quatre ingrédients : de l’eau, du malt d’orge, du houblon et une levure. Pour la Panoramique, notre blanche, on y ajoute du malt de blé. Dire qu’une bière vient d’un terroir revient donc à se demander d’où proviennent les céréales et les fleurs de houblon, et pas seulement où se trouve la cuve.

À La Talentueuse, nos bières contiennent plus de 80 % de matières premières vaudoises. Derrière ce chiffre, il y a des producteurs que l’on peut nommer : l’orge et le houblon viennent de deux exploitations vaudoises.

L’orge de la Ferme de Champ-Villars

L’orge est la base du malt, et donc le cœur de la bière. La nôtre est cultivée par Alain Salzmann, à la Ferme de Champ-Villars. Savoir qui sème et récolte le grain change la manière de parler d’une bière. Derrière la couleur et le goût, il y a un champ, une culture et surtout un agriculteur que l’on connaît.

Le houblon du Domaine de la Bluette

Le houblon apporte l’amertume et une grande partie des arômes. Il est cultivé au Domaine de la Bluette, à Grandcour. Pouvoir nommer la ferme qui le cultive fait partie de ce qui rend une bière artisanale vaudoise vraiment locale.

En résumé, la provenance des ingrédients

Un label pour s’y retrouver : VAUD certifié d’ici

Notre gamme est labellisée VAUD certifié d’ici. Pour un acheteur, c’est un repère simple : le label signale des produits du terroir vaudois répondant à ses exigences. La fiche de la brasserie figure sur le portail du terroir du canton de Vaud.

Ce que deviennent les drêches

Après le brassage, il reste les drêches : les grains de malt dont on a extrait le sucre. Plutôt que de les considérer comme un déchet, nous les confions à des partenaires qui les valorisent : la Ferme de Champ-Villars, la Boulangerie Court et à2. Le grain revient ainsi d’où il vient, ou trouve une seconde vie chez des artisans voisins.

D’autres rencontres du terroir

La valorisation du terroir va au-delà de la bière ! Notre paysage est parsemé de vignes et de doux nectars. La bière est complémentaire au vin et se consomme différemment selon les générations.

Nous avons donc allié nos forces avec la famille Bernard Ballif pour créer « Le Talentueux Corbeaux », un gamay barriqué qui réunit nos deux entités : la brasserie La Talentueuse et la Réserve des Corbeaux.

La Talentueuse tisse des liens avec les acteurs de notre région, que vous pouvez découvrir sur notre page Partenaires.

Comment le goûter

La meilleure façon de comprendre une bière du terroir reste de la boire en sachant d’où elle vient. Les quatre bières permanentes sont présentées dans notre guide Quatre bières, à votre table, et nos Pauses Vaudoises, qui ajoutent fruits et plantes, sont à retrouver dans Les bières saisonnières.