Bière et fromage : trois pistes d’accords

Pourquoi la bière va bien avec le fromage

On associe volontiers le fromage au vin, mais la bière a de beaux arguments : ses bulles, son côté désaltérant et la grande variété des styles permettent de nombreuses combinaisons. Les trois pistes ci-dessous sont des suggestions de la brasserie, pas des règles. Le meilleur accord reste celui que vous aimez.

Piste 1 : Blonde 22 et les fromages

Blonde 22 est notre blonde permanente, à 4 %. Parmi ses accords conseillés figurent la charcuterie, les viandes grillées et les fromages. C’est la bière la plus simple à poser à côté d’un plateau varié, quand on ne sait pas encore ce que chacun va préférer.

Idée de service : un plateau de fromages de la région, un peu de charcuterie, et Blonde 22 pour tout le monde. C’est aussi un bon point de comparaison pour les deux pistes suivantes.

Piste 2 : la Gose Poire Thym citronné et le chèvre

La Gose Poire Thym citronné est notre saisonnière de printemps à 4,9 %. Elle est brassée avec de l’eau, du malt d’orge, du malt de blé, de la poire, du thym citronné, du houblon, de la levure et une pointe de sel. Parmi ses accords proposés : le fromage de chèvre, mais aussi les huîtres, le tartare de poisson et la charcuterie fine.

Idée à essayer : un chèvre frais ou affiné, servi simplement, pour voir comment la poire et le thym citronné de la bière dialoguent avec lui.

Piste 3 : la Saison Framboise Hibiscus et le fromage d’alpage

La Saison Framboise Hibiscus est notre saisonnière estivale à 5,6 %, brassée avec de l’eau, du malt d’orge, du malt de blé, de la framboise, de l’hibiscus, du houblon et de la levure. Nous la proposons avec le fromage d’alpage, ainsi qu’avec une salade composée, des plats mexicains ou du chocolat noir.

Idée à essayer : un morceau de fromage d’alpage en fin de repas, à la place du dessert, avec un verre de cette saison fruitée.

Les trois pistes en un coup d’œil

Trouver vos propres accords à la maison

Pour comparer sans se perdre, une méthode simple :

• Choisissez deux ou trois fromages de caractères différents, par exemple un chèvre, une pâte dure et un fromage d’alpage.
• Servez de petites quantités de chaque bière, à bonne température.
• Goûtez d’abord le fromage seul, puis avec une gorgée de bière, et notez ce que vous préférez.
• Gardez la Blonde 22 comme référence pour comparer les autres.

Vous n’avez pas besoin d’être expert : il suffit de noter ce qui vous plaît, et de recommencer avec d’autres fromages.

Où trouver bières et fromages

Les bières permanentes sont disponibles à la brasserie et dans notre boutique. Pour les créations saisonnières, la disponibilité varie : renseignez-vous auprès de la brasserie, ou lisez notre article sur les bières saisonnières. Parmi nos points de vente partenaires, on compte d’ailleurs une fromagerie, la Fromagerie Blanc-Meyrat à Villars-Burquin.