« On rachète ? » « Pourquoi pas ? »

Une occasion à Bavois

L’histoire commence en 2020, à quelques kilomètres de Chavornay. À Bavois, la brasserie O’Bled cesse son activité et son unité de brassage peut être rachetée. Pour beaucoup, l’information serait passée inaperçue. Chez les Abetel, elle devient une vraie question.

Guillaume la pose sur le groupe WhatsApp de la famille, sans détour : « On rachète ? ». La réponse de Pauline tient en deux mots : « Pourquoi pas ? ». C’est de cet échange que vient le titre de cet article, et une bonne partie de l’esprit de la maison : on prend une idée au sérieux, puis on regarde concrètement si elle tient debout.

Un projet d’études avant d’être une brasserie

À ce moment-là, Pauline est en 2e année de Bachelor en économie d’entreprise. Plutôt que de mener le projet à côté de ses études, elle l’y intègre. La future brasserie devient un sujet de travail, avec une étude de marché à la clé.

Ce détour par les chiffres compte. Il permet de distinguer deux choses que l’on confond souvent : avoir envie de brasser, et construire une brasserie qui puisse exister durablement. Le projet se pense donc aussi en termes de clientèle, de produits et d’organisation, pas seulement de recettes.

De la cuisine à la salle de bain

Pendant que le dossier avance, il faut apprendre à brasser. Les premiers essais se font avec un kit, dans la cuisine familiale. C’est l’étape où l’on comprend les gestes, les temps d’attente et la place que prend une bière avant d’être prête.

Vient ensuite une installation de 30 litres, montée dans la nouvelle salle de bain. Le volume reste modeste, mais il permet de répéter, de comparer et de corriger.

Juillet 2021 : les premiers brassins professionnels

L’unité professionnelle trouve finalement sa place dans un local agricole voisin, qui venait de se libérer. C’est là que le projet change de nature. En juillet 2021, La Talentueuse réalise ses premiers brassins professionnels.

Projet, essais et production : trois étapes différentes

• 2020 : l’idée, le rachat envisagé de l’unité d’O’Bled et le projet intégré aux études.
• Les essais : un kit dans la cuisine, puis une installation de 30 litres dans la salle de bain.
• Juillet 2021 : l’unité professionnelle installée, les premiers brassins professionnels.

Un kit dans la cuisine, une installation de 30 litres dans la salle de bain, puis une unité professionnelle dans un local agricole voisin : ce sont les étapes qui mènent aux premiers brassins professionnels de juillet 2021.

Une famille, un village, un terroir

Une brasserie familiale, c’est d’abord des personnes que l’on peut rencontrer. Pauline et Guillaume brassent à Chavornay, à la Grand’Rue 66, et la brasserie ouvre ses portes pour la vente directe le jeudi de 17 h à 19 h et le samedi de 10 h à 12 h 30.

L’ancrage dépasse le village. Les bières utilisent plus de 80 % de matières premières vaudoises, avec de l’orge et du houblon qui viennent de producteurs que l’on peut nommer. Cette partie de l’histoire mérite son propre récit : elle est racontée dans Le terroir, jusqu’au dernier grain.

Et si vous préférez découvrir l’histoire sur place, la brasserie accueille des groupes sur demande pour une visite avec dégustation. Tout ce qu’il faut savoir pour préparer votre venue se trouve dans notre guide Visiter une brasserie à Chavornay.